ресторанный бизнес

Отраслевой менеджмент

Горелова Тамара Петровна

 

Доцент, к. э. н. Департамент логистики и маркетинга Финансовый университет при Правительстве РФ Москва, РФ
Email: Tamara.gorelova2013@gmail.com

Серебровская Тамара Борисовна

Доцент, к. п. н. Университет «Синергия» Москва, РФ
Email: tserebrovskaya@yandex.ru






Цифровая трансформация сферы услуг и клиентского опыта

Актуальность. Рассматривается трансформация клиентского опыта в условиях процесса цифровизации ресторанного бизнеса, изменения модели потребительского поведения, совершенствования бизнес-моделей во время пандемии. Цифровая трансформация является важнейшей задачей для ресторанной индустрии, что определяет для руководства компаний необходимость формировать новые технологические решения по совершенствованию управленческо-организационной практики, развитию компетенций сотрудников, формированию культуры работы с данными и инвестировать ресурсы в цифровые решения как в одно из наиболее приоритетных. Такая необходимость имеет стратегическое значение для ресторанной индустрии, поскольку экономическая эффективность и конкурентоспособность компании зависят от того, насколько компания дает клиенту ресторана те впечатления и эмоции, которые формируют его лояльность.

Цель исследования состоит в выявлении особенностей трансформации клиентского опыта, рассмотрении методов, подходов и цифровых решений по развитию клиентского опыта в различных взаимодействиях с заведением ресторанного рынка (как реальных, так и виртуальных).

Задачи исследования сводятся к определению аспектов изменения клиентского опыта и цифровых технологий, применяемых в ресторанном бизнесе.

Результаты исследования. Статья вносит определенный вклад в научно-прикладное понимание трансформации клиентского опыта и перспектив развития ресторанного рынка в условиях цифровизации и пандемии.

Маркетинг

Курганова Наталия Юрьевна

 

Старший преподаватель Кафедра коммерции и торгового дела Университет «Синергия» Москва, РФ
Email: kurganowa_n@mail.ru







Особенности формирования стратегии событийного маркетинга в ресторане

Актуальность. В современных экономических условиях конкуренция между предприятиями ресторанной отрасли диктуется необходимостью поддержания постоянного непрерывного трафика посетителей. Для этого предусмотрены различные технологии, применение которых позволяет занимать на рынке устойчивые позиции и получать высокую прибыль, не имея высокие места в рейтингах.

Цель исследования. Оценка эффективности стратегии организации событийных мероприятий в ресторане.

Задачи исследования сводятся к анализу динамики суммы среднего чека на предприятиях ресторанной отрасли и ее сопоставлению с суммой среднего чека после проведения событийного мероприятия.

Для достижения цели применялись анализ контента сайтов, анализ целевой аудитории предприятия, SWOT-анализ, анализ качества ресторанных услуг, разработка стратегии и анализ эффективности. Определены критерии для оценки качества ресторанных услуг.

Результаты исследования. Выработка рекомендаций и мероприятий на основе приоритетов целевых аудиторий. Предложена концепция событийного мероприятия: установлены его цели, целевая аудитория, место и сроки проведения, определены бюджет мероприятия и направления деятельности с заинтересованными сторонами, уточнены способы проведения мероприятий.

Индикаторы рынка

Курсы валют: курс Доллара и Евро
Курс валют: курс Доллара и Евро